Maridajes侍酒师美食: ENSALADA DE BERENJENA ASADA CON PESCADITO FRITO

Seguimos recomendado platos de la 烹饪与糕点学校, 土地汤… Para hoy: ENSALADA DE BERENJENA ASADA CON PESCADITO FRITO, 享受这个菜, 我们需要下列成分:

Boquerones o sonsos
Harina de arroz
将
3 berenjenas
½ cebolla tierna
1 tomate maduro
1 pimiento verde
4 rabanitos
2 c.s. Menta • Aceite
Tahina
Limón

阐述

Cocinar las berenjenas en 3 diferentes tipos de cocción. 1 escalibada, 1 pelada y hervida y 1 pelada y pochada en aceite de oliva.

Una vez cocidas ponerlas en un chino a escurrir. Picar bien finas la menta, el tomate, la cebolla y el pimiento y el rabanito. Mezclar la berenjena con la picada y rectificar de sal, pimienta, tahina, zumo de limón y opcional de naranja. Reservar hasta la hora del emplatado en un recipiente tapado.

En una sartén honda freír con el aceite bien caliente los pescaditos pasados por sal y harina de arroz. Rellenar un timbal con la berenjena y cubrir con una fogata el pescadito frito.

Una vez que el ENSALADA DE BERENJENA ASADA CON PESCADITO FRITO este lista para servir, no debemos olvidar la opción de un buen vino para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos cuatro opciones de vino blanco sin crianza.

Ekam de Castell d’Encus de DO Costers del Segre.