Continuiamo a raccomandare piatti della scuola di cucina e pasticceria, Terra d'Escudella ... Per oggi: SEPPIA CON POLPETTE, per poter gustare questo piatto, Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

•½Kg. seppia
• 200gr. carne di maiale macinata
• 70gr. pancetta cruda
• 1 uovo
• 2 dl. di olio
• 3 spicchi d'aglio
• Un po' di prezzemolo
• 1 fetta di pane bagnata con il latte
• 1 cipolla
• 3 pomodori maturi
• 15 mandorle tostate
• ½ bicchiere di sherry secco
• Camera, pepe
• Farina
• Fumi di pesce o d'acqua

elaborazione

Soffriggere le seppie, pulire e tagliare a pezzi, in una casseruola. Prenota separatamente. Nello stesso olio preparare un soffritto di cipolla e pomodoro tagliati a dadini., ben tritato al coltello. Lasciate che la salsa si concentri. Aggiungere le seppie che avevamo messo da parte e farle cuocere insieme 10 min. Bagnatelo con acqua o fumetto e fatelo cuocere a fuoco basso..

Separatamente impastiamo la carne macinata, la pancetta, due spicchi d'aglio, prezzemolo, – tutto tritato-, pane scolato dal latte, pepe e uovo. Se pensate che un uovo renderebbe l'impasto troppo morbido, aggiungetene solo la metà.

Una volta impastato tutto, preparate le polpette., infarinateli e friggeteli nell'olio. Scolatele dall'olio in eccesso e unitele allo spezzatino di seppie.. lasciarlo cuocere 5 min. Tutti insieme; 10 min. Prima di terminare aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e le mandorle.. Diluire con vino sherry e aggiungere allo spezzatino. Metti un pizzico di sale.
Una volta, il piatto è pronto per essere servito, Non dobbiamo dimenticare l'opzione di un buon vino per un abbinamento ideale… Per questo piatto consigliamo l'opzione vino rosso…

Vino: Il piccolo Bernardo Nero
Bodega: Oller del Mas
FARE: Pla de Bages
Varietà:
40% Syrah
25% Cabernet Franco
20% Merlot
10% Picchio nero
5% Cabernet Sauvignon

Nota dell'enologo*
Al naso è pulito e intenso con note di frutta rossa molto fresca su uno sfondo speziato e tostato.. Segnano le note dolci e balsamiche che gli donano profondità.

Troviamo anche la memoria del fuoco di pietra. Il legno è più presente al naso ed è elegantemente integrato.

In bocca ha un attacco dolce, dolcezza, bello ed equilibrato. Struttura leggera con buon volume, con un passo fresco e lungo. corpo medio, tannini dolci e buona integrazione tra alcol e acidità.
* http://ollerdelmas.com/

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