Continuiamo a raccomandare piatti della scuola di cucina e pasticceria, Terra d'Escudella ... Per oggi: Dorada rellena con salsa de vainilla, per poter gustare questo piatto, Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

4 doradas.
200 g. de puerro.
200 g. de champiñones.
200 ml. de nata.
2 cebollas.
50 ml. de vino blanco.
100 ml. de caldo de verduras.
150 ml. de nata.
Vaniglia.
Shall.
Pimienta.

elaborazione

Limpiar las doradas, sacar los lomos y reservarlos.

Cortar el puerro en brunoise y rehogarlo hasta que quede transparente. Incorporar los champiñones cortados en brunoise y cocinarlos hasta que estén secos. Añadir la nata, llevarla a ebullición y bajar el fuego para que reduzca. Salpimentar y reservar.

Marcar los lomos de dorada por la parte de la piel durante un minuto a fuego fuerte y cubrir la mitad de los lomos con la crema anterior. Cerrar las doradas con el resto de los lomos y hornear a 180ºC durante 5 verbale.

Cortar las cebollas en brunoise y rehogarlas durante 15 minutos sin que cojan color. Recuperar con el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de verduras y llevarlo a ebullición. Añadir la nata, llevar a ebullición y colar. Volver al fuego, agregar la vainilla y cocinar a fuego lento hasta que reduzca un poco la salsa. Ajustar de sal y pimienta y servir con la dorada.

Una volta che il file Dorada rellena con salsa de vainilla esté lista para servir, no debemos olvidar la opción de un buen vino para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos diferentes opciones de vino blanco para un maridaje ideal:

Vino: Ètnic-b
Bodega: Celler El Masroig
FARE: Montsant
Varietà: Garnacha bianca

Vino: Dido-bfb
Bodega: Venere l'Universale
FARE: Montsant
Varietà: Garnacha bianca, macabeo.

Vino: Finca Racons
Bodega: Tomàs Cusiné
FARE: Costers del Segre
Varietà: Macabeo

Vino: Can Feixes Blanc Selecció
Bodega: Can Feixes
FARE: Penedès
Varietà: Chardonnay, Macabeo, Parellada, Malvasía.

Vino: Castell Del Remei Oda Blanc
Bodega: Castell Del Remei
FARE: Costers del Segre
Varietà: Macabeo, chardonnay.

Per ulteriori informazioni, vedere Sommelier Gourmet app, la guida ai vini che consente di visualizzare fino 1100 combinazioni di abbinamenti con piatti nazionali e internazionali di tutti i tipi.