Maridajes Sommelier Gourmet: CEVICHE DE RAPE CON HUMUS DE AGUACATE Y LECHE DE TIGRE

Pubblicato da

Continuiamo a consigliare i piatti della Scuola di Cucina e Pasticceria, Zuppa Terra… Per oggi: CEVICHE DE RAPE CON HUMUS DE AGUACATE Y LECHE DE TIGRE, per poter gustare questo piatto, Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 500gr de rape fresco.
  • 1 Cipolla rossa.
  • ½ piña natural.
  • 500gr de limas.
  • ½ pimiento rojo.
  • Pasta de aji o chile.
  • 2 spicchi d'aglio.
  • Olio d'oliva.
  • Shall. • Cilantro fresco.
  • 150gr de fumet de pescado.

Para el humus de aguacate

  • 200gr de garbanzos cocidos.
  • 100gr de aguacate. (limpio)
  • 30gr de tahina.
  • ¼ de cebolla dulce troceada.
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 diente de ajo picado.
  • 2 limas.
  • Shall.
  • Olio d'oliva.
  • Salsa de chile

elaborazione

Limpiamos y troceamos el rape a cuadrados de 2 un 3 cm. y reservamos en frio En un bol pondremos la piña cortada en macedonia, la cebolla y el pimiento rojo en juliana, la pasta de aji o chile y los dientes de ajo molidos al mortero. Haremos zumo con las limas, reservaremos.

Para el humus de aguacate.

En el vaso de la batidora pondremos los garbanzos con un poco de agua y añadiremos el resto de ingredientes. Pasar por túrmix y rectificar de sabor, reservar en frio.

Juntaremos el pescado con el bol del preparado anterior, el zumo de las limas y dejaremos marinar al gusto, una vez esté le mezclaremos el cilantro picado. Con el jugo restante lo alargaremos con el fumet para realizar la leche de tigre.

Reservaremos. En un plato pondremos de base el humus, colocaremos encima el ceviche y le rociaremos un poco de leche de tigre.

Una volta lui CEVICHE DE RAPE CON HUMUS DE AGUACATE Y LECHE DE TIGRE sii pronto a servire, no debemos olvidar la opción de un buen vino o cava para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos cuatro opciones de cava…

Cava: Huguet Gran Reserva Brut Nature
Bodega: PUOI FEIX
FARE.: CAVA

Can Feixes

Cava: Mare Brut Nature Gran Reserva
Bodega: GIRÓ RIBOT
FARE.: CAVA

Giro Ribot

Cava: Berdié Amor Brut Reserva
Bodega: JOVANI VINS
FARE.: CAVA

Berdie

Cava: Antoni Canals Christmas Great Vintage
Bodega: CANALI DI NATALE
FARE.: CAVA

Canals nadal

Includeresti qualsiasi altra cava? Lasciate i vostri commenti ...

Per ulteriori informazioni consultare l'app Sommelier Gourmet, la guía de vinos o cavas que te permite consultar hasta 1100 combinazioni di abbinamenti con piatti nazionali e internazionali di tutti i tipi.

*ricetta: Scuola di Cucina e Pasticceria, Zuppa Terra. http://terradescudella.com

terradescudella_header6