Nous avons quand même recommandé plats et école de cuisine pâtisserie, Soup Terrain Aujourd'hui ...: MERLU EN SAUCE VERTE DE POMME ET ASPERGES, OEUF AU PESTO ROUGE ET POCHÉ, pour profiter de ce plat, Nous avons besoin des ingrédients suivants:

Ingrédients
• 2 filets de merlu frais.
• Farine normale
• Huile de tournesol.
• Sel poivre.
Pour la sauce
• 2 têtes d'ail.
• 1 gros oignon.
• 150gr. pomme verte (Granny Smith)
• 100gr. asperges vertes.
• 250gr. bouillon de poisson.
• 4 des œufs.
• v. blanc.
• 1 bouquet de persil
• Huile d'olive.
Pour le pesto rouge
• 12 tomates séchées à l'huile d'olive.
• 60gr. D'huile d'olive.
• 15gr. pignons de pin.
• 1 elle.
• 4 feuilles de basilic frais.
• 15gr de parmesan
• Pincée de sucre.
• Sel poivre.

élaboration

Pour la sauce
Faire revenir l'ail roulé dans un sotè pendant quelques secondes, On continue avec l'oignon en brunoise jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur, ajouter les asperges hachées et allonger 5 min mas aprox, réserver les pourboires.

Nous mouillerons avec le vin jusqu'à ce qu'il réduise et nous jetterons le bouillon jusqu'à ce qu'il soit couvert, Nous ajouterons les pommes coupées en salade de fruits avec la peau et cuire le tout couvert, nous rectifierons la saveur. Une fois cuit, nous allons le mettre dans un grand verre, avec suffisamment de feuilles de persil, Nous passerons par un mixeur et une passoire chinoise, nous réserverons chaud.

Pour le pesto rouge
Passer tous les ingrédients dans un mélangeur et nous allons turmiser et émulsionner avec l'huile d'olive, jusqu'à la texture désirée. Rectifier la saveur.

Pour les œufs pochés
Nous plaçons les œufs dans un petit bol avec un film, nous les présentons, assaisonner avec un peu d'huile, nous fermons et lions le film. Cuire dans l'eau avec une pincée de vinaigre pendant 4-5min, nous refroidissons dans l'eau / la glace, on sort du film au moment de passer.

terminer, Nous salons, poivrons et fariner le merlu pour le marquer en sotè 2 min pour chaque côté. Nous ferons sauter les pointes d'asperges. Nous mettrons une longe de merlu dans l'assiette, napado avec sauce piquante, nous couvrirons avec le pesto (avec pinceau), sur le dessus l'œuf de poche, et les asperges à côté de la garniture.

Une fois le merlu, ce prêt à servir, Il ne faut pas oublier l'option d'un bon vin pour un accord idéal ... Pour ce plat nous vous conseillons trois options de vin blanc vieilli…

Carles Andreu Parellada par Carles Andres de DO Conca de Barberà
Cépages: Parellada

Mysti Blanc par Origami Wine par DO Penedès
Cépages: Moscatel, Xarello

Deer Colors of Deer de DO Costers del Segre
Cépages: Macabeo, Chardonnay

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*recette: École de cuisine et pâtisserie, soupe terres. http://terradescudella.com