Nous continuons de vous recommander la cuisine de Noël du EEcole de Cuisine et Pâtisserie, soupe terres… Pour aujourd'hui: STEAK DE CERF AU GRATIN DE POMMES DE TERRE DAUPHINOISE, pour profiter de ce plat, Nous avons besoin des ingrédients suivants:

• 1/4 tasse de grains de poivre rose
• 3 cuillères à soupe de poivron vert séché
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1/4 tasse de paprika doux
• 2 cuillères à soupe de poudre de cinq épices
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 longe de chevreuil (750g)
•1 c.s.. huile
•2 c.s.. moutarde ancienne
•1 c.s.. miel
•1 c.s.. thym
•1 c.s.. grains de poivre noir broyés supplémentaires pour finir le plat.

Para el gratin Dauphinoise
• 8 pommes de terre monalisa
•0,5 l de crème liquide
•100 g de beurre
• 150 gr de gruyère
•Sel, poivre, muscade

élaboration

Faire griller les trois poivrons et les graines de coriandre SANS huile jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager des arômes (2 Oh 3 minutes).
Transférez ces épices dans un mortier et ajoutez le reste des épices et du sel.. Écrasez-la bien et frottez toute la surface de la viande avec ce mélange..
Dans une marmite en fonte ou une poêle à fond épais, faire dorer la viande pendant 4 Oh 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et en essayant de ne pas brûler les épices.
Une fois la viande dorée, mettez la longe de chevreuil sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir 225 les degrés 10-15 minutes selon la pointe de la viande que l'on veut. Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes. En se reposant, faire une pâte avec la moutarde, La miel, thym et cuillère à café supplémentaire de grains de poivre noir broyés. Badigeonner la longe de cette pâte.

Para el gratin Dauphinoise
Épluchez les pommes de terre et coupez-les à la mandoline.
Mettez-les dans un bol avec du sel, poivre, muscade et mouillez-les avec de la crème. Disposez-les ensuite en couches sur une plaque allant au four, en alternant les pommes de terre., fromage, beurre et crème.
Cuire au four à 180º 200º C pendant 40 moi.
Servir la longe de chevreuil avec un carré de galette de pommes de terre.

Une fois le cerf, être prêt à servir, Il ne faut pas oublier un bon vin pour un accord idéal... Pour ce plat notre application mobile vous recommande trois options de vin rouge en fût pour un accord idéal…

1. Clos Fontà de Bodegas Mas d'en Gil de D.O. Priorat

2. Réserve Ochoa par Bodegas Ochoa de D.O. Navarre

3. Ex Ex 8 du Château de Perelada de D.O.. Emporda

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*recette: École de cuisine et pâtisserie, soupe terres. http://terradescudella.com