Seguim recomanat plats de l'Escola de Cuina i Pastisseria, Terra d’Escudella… Para hoy: MAGRET D'ÀNEC A LA PLANXA SOBRE RISOTTO DE POMA I BOLETS, per poder gaudir d'aquest plat, necessitarem els següents ingredients:

• 2 magrets d'ànec frescos

• 1 ceba gran

• 2 pomes grans

• 1 mesura d'arròs bomba (uns 300 grams aproximadament per 4 persones)

• 750 ml de brou

• 200 g vinyes

• La ratlladura de 2 taronges

• 100 ml d'oli d'oliva verge extra

• Sal, pebre negre acabat de moldre

elaboració

Para el magret

Salpebrem pel costat del greix (amb els talls ja fets) i afegim les espècies triades per donar-li més sabor.

Escalfem una paella gran a foc mitjà i posem l'ànec amb la part del greix sobre la planxa segellem fins que quedi cruixent uns 6 minuts, donem volta segellem i reservem en paper absorbent.

Per al risotto

En una cassola baixa o una paella àmplia tirem un bon raig d'oli d'oliva verge extra i sofregim poc a poc una ceba (picada molt fina) fins que quedi translúcida, gairebé transparent. Afegim els bolets tallats a quarts, sofregim 5 minuts més i afegim la poma tallada a quadradets petits i salpebrem tot. cuinem durant 5-6 minuts a foc mitjà-alt, perquè el sofregit deixi anar tota l'aigua i s'ajunti amb els sabors de la ceba. Retirem de la cassola i reservem.

Vam l'arròs a la cassola i ho torrem amb una miqueta més d'oli d'oliva, 1 minut a foc fort arriba de sobres. Quan els grans d'arròs agafin un aspecte translúcid afegim un cullerot de brou d'au. El líquid calent el hem d'incorporar en tres vegades remenant amb molta freqüència. Hem d'esperar que s'evapori aquest brou abans de tornar a afegir un altre cullerot, controlant que mai hagi massa brou a la cassola però que tampoc quedi sec.

Repetim el procés d'anar afegint líquid fins que l'arròs quedi tendre però sencer, una mica a l'dent, més dur del que estem acostumats a casa. No poso temps de cocció ja que depèn molt de l'tipus de cuina, de la temperatura i de l'arròs que utilitzeu. Encara que els temps varien entre 15 i 20 minuts, rectifiquem de sal Apartem de foc i afegim el sofregit de ceba, bolets i poma que tenim reservat. remenem bé, ajudant a que s'ajuntin els sabors. També anem a afegir la ratlladura de dues taronges (només la pell sense arribar a la part blanca) i barregem.

muntatge

Sobre base de risotto donem suport magret d'ànec tallat en ventall

Una vegada que els MAGRET D'ÀNEC A LA PLANXA SOBRE RISOTTO DE POMA I BOLETS, aquest llest per servir, no hem d'oblidar l'opció d'un bon vi per a un maridatge ideal ... Per a aquest plat us recomanem tres opcions de vi negre…

vi: taló

celler: Solergibert

DO: Pla de Bages

vi: Torre del Veguer Raims De La Immortalitat

celler: Torre del Veguer

DO: Penedés

vi: Cérvoles Estrats

celler: Cérvoles

DO: Costers del Segre

¿Inclouries algun altre vi? Deixa els teus comentaris ...

Per obtenir més informació, visiteu Sommelier Gourmet aplicació, la guia de vins que et permet consultar fins 1100 combinacions de maridatges amb plats nacionals i internacionals de tot tipus.

*recepta: Escola de Cuina i Pastisseria, Terra d’Escudella. http://terradescudella.com