Seguimos recomendado platos de la Escuela de Cocina y Pastelería, Terra d’Escudella… Para hoy: ENSALADA DE AGUACATE Y POLLO EN VINAGRETA, para poder disfrutar de este plato, necesitaremos los siguientes ingredientes:

• 1 cebolla roja
• 50 ml de vinagre de Módena
• 50 gr de azúcar
• 1 pizca de sal

Para el guacamole
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla tierna
• Manojo de cilantro
• 1 Guindilla

Para el pollo
• 1 pechuga de pollo
• 150 ml de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de jerez
• 1 cebolla tierna
• 1 zanahoria
• 1 c.s. de miel
• Sal y pimienta
• Perejil o cebollino picado
• 1 clavo de olor
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Para el pollo
Freímos la pechuga de pollo unos 8 minutos y retiramos.
Cortamos la cebolla en ciselée y la zanahoria en brunoise. Juntamos con el resto de ingredientes añadiendo el aceite al hilo. Fileteamos el pollo y añadimos la vinagreta por encima. Dejar reposar unas 2 horas.
Para el guacamole
Picamos la cebolla y el ajo escaldamos en ciselée y chafamos con el aguacate. Ajustamos de sazón y reservamos
Para la cebolla
Picamos la cebolla en juliana y dejamos macerar 2 horas con el resto de componentes.
Montaje
Colocamos una bese de cebolla escurrida, cubrimos con el guacamole y acabamos con los filetes de pollo. Regar con la vinagreta.

Una vez que la ENSALADA DE AGUACATE Y POLLO EN VINAGRETA este lista para servir, no debemos olvidar la opción de un buen vino para un maridaje ideal… Para este plato os recomendamos cinco opciones de vino blanco crianza.

Rita de Vinyes Domènech y DO Montsant.

Can Feixes Chardonnay de Can Feixes Huguet y DO Penedès.

Cèrvoles Blanco de Cèrvoles y DO Costers del Segre.

Nora Da Neve de Viña Nora de DO Rías Baixas.

1583 Albariño de Fefiñanes de Palacio de Fefiñanes de DO Rias Baixas.

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*Receta: Escuela de Cocina y Pastelería, Terra d’Escudella. http://terradescudella.com